Palestinian Beef Pinwheel

Presented by: Ruba Al Naji / Palestine

It is such an honor to be this month’s host with Arabic Flavour initiative, a very special and dear group to my heart. I tried my best to pick an easy recipe with ingredients conveniently available in all countries. Palestinian Beef Pinwheels is one of the popular and authentic recipes of my country, Palestine. It used to be prepared exclusively in the occupied city of Jaffa and in Gaza, but today you can find it on every Palestinian table!

Monk’s Kibbe

By Norma Al Ali / Lebanon

Monk’s recipe is one of the most traditional recipes in Lebanon , specially in the countrysides. In these countrysides, Bulgar is a very essential ingredient in every house’s hoard as it is cooked frequently in the cold days of winter while the family gathers around the Gasoline heater.

Falafel

By Bara’a Al-Khateeb  / Palestine

Photo by Areej  Smadi 

Falafel is made of chickpeas and Fava beans. That makes it high in Protein, Carbohydrates and fibers so it is a rich nutritive food.

It is easy to prepare these yummy falafel patties at home; Ground the chickpeas and Fava beans (if it is preferred or added) and various herbs; add spices, shape them (as mentioned bellow), then fry them in a deep canola oil until they are brownish and crunchy. Then serve them with Hummus or Tahini sauce (Tartoor sauce).

Hummus

By Nisreen Rahhal / Palestine

When Hummus “Chickpeas dip” is mentioned , what country comes in mind
I know the answer is a bit tricky haa ?! Arabic flavour team is here to clear this out
There is a very popular proverb in Arabic which says that whenever there is no meat , you should go for Hummus !

Although Hummus is a very simple and easy recipe, it is known since thousands of years in Levant area as well as Egypt Sudan all the way to Morocco and Mediterranean countries
Our Hummus is truly stolen ! Of Course not due to its simplicity! But because it is tightly connected to an ancient heritage and to a historical identity that resembles our genuine Arabic cuisine, and everything belongs to Arabs is under Zionists’ eyes ! It is not a new thing to them ! They are used to piracy and robbing any tradition that does not belong to them ! To the extent that they had assigned this poor Hummus recipe to their artificial Israeli cuisine!
They could never cover the sun with a sieve and this is not something we could ever keep quiet for !
Hummus is an Arabic dish which is still very widespread and popular especially after it has hit a Guinness record for the biggest Hummus Platter in the world done by a group of Lebanese chefs..
If we want to talk about Hummus ingredients, they are so easily available; cooked chickpeas,Tahini (Sesame sauce) and lemon juice. It can be prepared also by a couple of extra ingredients such as; greek yogurt, Extra virgin olive, pinch of cumin, sometimes meat chunks fried in local ghee with pine nuts to get that delicious Hummus with meat . One dish of rich and nutritious legume

Usually Hummus is served besides its best companions; Falafel, Fava beans, hot fresh arabic bread, some colorful pickles and tea with mint . This is the ultimate oriental breakfast that would make your mornings quite spectacular .. Don’t you agree ?!

Imagine how delicious hummus looks when garnished with a fresh green leaves of parsley, covered with plenty amount of olive oil and sprinkled with paprika and cumin! It can never be absent from any arabic dining table neither any local street food where people are standing in turn longing to fill their senses with a bite of Hummus !
Its our duty to inherit our tradition through generations and to protect Arabic ancient authentic dishes from Zionist Pillage and plunder who has stolen our land and sand and would never get enough and still aiming to deprive us from all we own !

To prepare a home made yummy Hummus just follow instructions as below :
Ingredients :
-1 1/4 cup of dried chickpeas
-1 teaspoon baking soda( this will make the chickpeas scruff up the skins easily and cook faster in water)
-7 cups water for cooking the chickpeas
-1 cup Tahini paste
-4 Tablespoons of fresh lemon juice
-3 Tablespoons of Yoghurt(this will give a light beautiful colour for your Hummus)
-8 Tablespoons ice, cold water
-1.5 teaspoon salt or as desired
-good quality olive oil for serving

Directions :
-Put the dried chickpeas in a large bowl add a suitable amount of cold water to cover them and let the chickpeas soak overnight.
-The next day, drain the soaked chickpeas, place them in a medium saucepan with the baking soda ,stir over high heat for around 2-4 minutes. Add the amount of water and let it boil, cooking chickpeas for around 40 minutes skimming off any foam or skins floating over the water surface (this step is important to get a smooth soft hummus texture),stirring constantly. when the chickpeas are done, and you can check by trying to put one chickpea between two fingers it will break easily! turn off heat , drain the cooked chickpeas and place in your food processor.
-Process until you get a stiff paste , add Tahini paste , lemon juice, salt and keep processing , add Yoghurt while the machine is still running.
-Finally add the ice water and mix for 4 minutes, tell you reach a soft silky texture paste.
-Transfer Hummus to a serving plate , add olive oil and serve with pita bread and some pickles!
Bon Appétit! :))

الحمّص لمين؟!

بقولوا “اذا غاب عنك الضاني,فعليك بالحمّصاني”
و احنا بنكهة عربية بنقول الحمّص هو طبقنا الشعبي الاكثر شهره بالوطن العربي, و استطاع على بساطت مكوناته ان يحقق شهرة في العالم كله 🙂 , طبق معروف من الاف السنين في بلاد الشام و مصر و السودان و المغرب و بلاد حوض المتوسط . حمصنا يا اخوان العين عليه! مش لانه طبق بسيط و سهل التحضير! لا لا.. لانه طبق تاريخي قديم و اكلة شعبيه متوارثه في اغلب البلدان العربيه, فهو مرتبط بهويةو تراث تخص مطبخنا العربي الاصيل.. و كل شي اصيل بخص العرب عين الصهاينه عليه! لانه هذة هي طريقتهم الي اتعودنا عليها القرصنه و سرقة كل ما له تاريخ و اصل! حتى وصلت معهم نسب طبق هالحمص المسكين لمطبخهم الاسرائيلي! و ادعاء ملكيته لهم! بس على مييين؟!

الحمص النا , و اصبح ذات شهرة عالميه بعد ما قام شيفات من لبنان بتحضير اكبر صحن حمص دخلوا به موسوعه غينيس ليقولوا للصهاينه الحمص عربي! و حلّوا عنا يااه
اذا حنحكي عن مكوناته الاساسيه فهي معروفه : حبوب الحمص المسلوقة , الطحينيه , الليمون. طبق من البقوليات غني و مفيد. و من الممكن تحضيرة باضافة مكونات اخرى متل اللبن الزبادي , زيت الزيتون البلدي و رشة كمون , و احيانا يضاف للحمص قطع اللحم مع تشويحة سمن بلدي و الصنوبر المقلي ليصبح اشهى طبق حمص بالحمه!
يقدم طبق الحمص على اغلب الموائد العربيه غالبا كفطور مع صديقة الفلافل و ابن عمه الفول مع كوب الشاي بالنعنع و شوية مخلالات على الطرف ,ويا عيني لو جمبه رغيف خبز عربي سخن! بتكون اشهى سفره الواحد يتصبح فيها 🙂 ولا شو رايكم؟ 🙂 الحمدالله على النعمة

من الااخر يعني, هو حمّصنا و بخصنا .. مافي بيت عربي الا و تواجد على مائدته الشرقيه. صحن حمص مزين بزيت زيتون و عرق بقدونس و على وجهه رشة كمون و فلفل حلو! و مافي شارع معروف باي بلد عربي الا و بتلاقي فيه محل حمص و فلافل مشهور و الناس عليه بالدور.. علينا نحاول نحمي هل الاطباق العربيه القديمه من السرقه و النهب و نركز على تبادلها من جيل لجيل ..همه عم يسروقوا اراضينا و ترابنا و مش مكتفيين! بل عيونهم على اكلنا و اطباقنا لشدة اهتمامهم بكل ما يثبت ادعاءهم و مزاعمهم بحقهم بهل الارض! لكن هالطبق موجود من الاف السنين قبل وجود هل الكيان بهالدنيا!

وصفتنا لاحلى طبق حمص محضر بالبيت كالاتي : بس اتجربوها ابقوا اتزكروا تدعولنا بالخير 🙂

المقادير:
كوب و ربع حمص حب
1 ملعقة صغيرة بايكربونات الصوديوم (بيكنغ صودا)
7 كوب ماء لسلق الحمص فيه
1 كوب طحينيه
4 ملعقة كبيرة عصير ليمون فريش
4سن توم مهروسين( اضافه التوم اختياري , في حال اردتم الاحتفاظ بكميه زائده من الحمص في الثلاجه يفضل عدم اضافة الثوم لانه يؤثر على طعم الحمص) لهذا انا لم اقم باضافته .
3 ملعقة كبيرة لبن زبادي
8 ملعقة كبيرة ماء مثلج
2 ملعقة صغيرة ملح او حسب الرغبه
زيت زيتون و بقدونس للتزيين

الطريقة :
-ننقع الحمص قبل بليله بماء بارد , و في اليوم التالي نصفيه جيدا من ماء النقع , و نضعه في قدر متوسط الحجم نضيف عليه البيكينغ صودا و يقلب 3 دقائق تقريبا على نار عاليه(هذه الاضافه تساعد على سهولة خروج قشر الحمص) ,نضيف مقدار ماء السلق بحيث يغمر الحمص و نحركه و يترك حتى يغلي الماء .
-نقوم بازاله اي رغوة او قشر الحمص الذي يطفو على وجه الماء هذة الخطوة مهمه جدا للحصول على حمص قوامه ناعم و كريمي . و في حال قلت كميه ماء السلق , نضيف ماء مرة اخرى و يترك ليغلي و نستمر بالتخلص من قشر الحمص, يحتاج الحمص 40 دقيقه تقريبا حتى يستوي بحيث اذا اخذنا حبة منه و ضغطنا عليها بين اصبعين تنكسر بسهولة عندها نطفي النار و نتخلص من ماء السلق مع تصفية الحمص جيدا من الماء
-نضع الحمص المسلوق في محضرة الطعام (الفوود بروسيسر) ونقوم بهرسه جيدا حتى نحصل على مزيج جامد , نضيف الطحينيه السائله و عصير الليمون ,الملح , اللبن الزبادي و الثوم (في حال اردتم استخدامه) ونستمر بالهرس,اخيرا نضيف الماء البارد المثلج (من المهم ان يكون الماء باارد جدا حتى نحصل على لون فاتح جميل للحمص) .
-نبقي محضرة الطعام تعمل مدة 5 دقائق اخرى حتى يتكون لدينا حمص ناعم كريمي القوام .-يقدم الحمص في صحن التقديم . مع تزينه بزيت الزيتون و بعض من حبات الرمان او البقدونس المفروم و الف صحه و هنا

 

Aleppan Muhammara

By Mona Saboni /Syria.

A spicy, red, velvety and scrumptious recipe from the Aleppan cuisine that delightfully combines sweet with sour. A mouthwatering contradiction of flavors to your taste buds as you detect the pungency of red capsicum molasses, the semi sweetness of pomegranate molasses and the crunchiness of walnuts.