Moussaka

By ’Mona Abdelmoneem/ Egypt

   Moussaka is an eggplant (aubergine) based dish, that is popular in Egypt, the Levant, Middle East,Greece and Balkans, with many local and regional variations.

Egyption Rice Kofta

 

By Neven Mansour / Egypt

I was so hesitant for the recipe’s choice for my turn in Arabic Flavor Initiative as I was looking for a recipe that is so popular and could represent the Egyptian cuisine in an eligible way as well .

Egyptian Rice Kofta is strongly connected with happy occasions and weddings for many good reasons; first of all it is so special and delicious and agreed to be loved by most of the people. Secondly; the spices that been added to the Kofta mix elevates the recipe to higher level than any other Kofta recipe .

The third reason is that it really feed a huge number of people and it is counted as one of the economically cheap recipes around and most importantly it can be stored in freezer for a good amount of time for those quick days of a working lady.

When you prepare it , make sure you double the amount because you and your kids wont be able to resist it while still frying Kofta fingers.

Ingredients:

500 g minced lamb meat ، fat free

250 g short rice

1 medium onion, finely chopped

5 gloves of garlic

1 cup of mixed fresh herbs ( dill, parsley, coriander)

2 Tsp dried mint

Chili powder as preference

Powdered Spices ( salt, pepper, lory leaves, cardamom)

For the sauce :

Fresh tomato juice

Vegetable oil

Method:

soak rice in water for about an hour until rice is pure white.

Drain rice and spread on kitchen paper until totally dry.

Using electric spice grinder, grind the rice until a slightly coarse powder.

Wash green herbs very well and dry them aside.

Take off the stems of the herbs keeping only the leaves. Stem may prevent Kofta from holding tight together.

Add herbs, chopped onion and spices to the meat . Mix very well.

Using food processor, mince the mix super finely until the mix is green and sticky.

Cover with cling film and rest for an hour.

Rub your hands with oil and start shaping kofta for medium sized fingers .

Deep Fry fingers until light brown in color and has a crispy crust.

To prepare the Salsa: add the fresh juice and let it boil for 15 minutes or until it thickens a bit. Season with salt .

At this stage you can add minced garlic.

Add Kofta fingers and let it cook gently and soak the yummy salsa for around 10 minutes.

Serve beside cooked rice and green salad .

Notes:

Rice to meat ratio is so important and any slight difference may make the kofta loose.

Meat should be absolutely fat free.

It is important to use short rice for its high starch content.

You can use ghee for frying instead of vegetable oil.

Many versions of this recipe are prepared all around the country but I chose the most authentic and traditional way for preparing it.

It is acceptable to add some potato cubes in the salsa .

This version of the recipe asks for camel meat and it gives such a delicious crunch to the Kofta but you can use lamb or beef as preferred.

نيفين منصور /مصر

اترددت كتير في اختيار استضافتي لجروب نكهة عربية و

تكون بتمثل مطبخنا المصري بجدارة و بعد حيرة و تفكير اخترت اكتر وصفة كل ركن من اركان بيوتنا بيحكي حكاية معاها … مبدئيا كفتة الارز مرتبطة عندنا

بالافراح و المناسبات السعيدة لعدة اسباب منها انها شهية و مميزة نتيجة

الاضافات اللي بنضيفها للحم و الارز اللي بياخد قوامها لبعد تاني مختلف عن اي كفتة تانية و لسبب اقتصادي ان الكمية بتتضاعف جدا و الاهم انها يمكن عملها و تخزينها قبل بفترة من غير ما تفسد كل دي اسباب وراء اختياري

لها … و انا بعملها شوفت ماما رحمة الله عليها و هي بتقليها و انا و

اخواتي رايحين جايين ناخد اصابع الكفتة المحمرة المقرمشة و ناكلها و هي

ساخنة و هي تفضل تنادي علينا و تقول مش هلاقي حاجة احطها في الصلصة

و في الاخر استسلمت للامر الواقع و بقت تحضر كمية كبيرة منها لاننا عمرنا ما بطلنا ناكلها و هي بتتحمر

المشهد دة موجود في كل بيت مصري من ايام اجدادنا و حتى وقتنا هذا ما زلنا

كبار و صغار بنتسابق ناكلها و هي بتتحمر و ما زلنا بنضاعف الكمية في كل مرة

و ما زلنا عمرنا مش بنشبع منها و من جمالها

اتمنى استضافتي المصرية البسيطة تعجبكم و تبني في بيوتكم حكايات و ذكريات جميلة زي اللي في قلوبنا

المقادير

نصف كيلو لحم مفروم احمر بدون دهون

ربع كيلو ارز مصري

بصلة متوسطة مفرومة ناعم

5 فصوص توم

كوب خضرة مشكلة ( شبت و بقدونس و كزبرة )

ملعقتين كبار نعناع ناشف

فلفل حامي حسب الرغبة

التوابل ( ملح / فلفل / حبهان و لاورا )

للصلصة :

عصير طماطم فريش

زيت نباتي

الطريقة :

_ ننقع الارز في الماء لمدة ساعة حتى يصبح لونها ابيض شاهق

– نصفي الارز تماما من اي سوائل و نفرده على فوطة حتى يجف تماما

– في مطحنة التوابل نطحن الارز حتى يصبح بودرة خشنة و ليست ناعمة

– نغسل الخضرة و نجففها تماما من اي سوائل

– نأخذ الاوراق فقط من الخضرة لان الساق ممكن تخلي الكفتة تفرط

– نفرم البصلة و نخلط كل المقادير مع بعضها كويس جدا

– في مفرمة اللحم او الفود بروسيسور نفرم الخليط ناعم جدا جدا جدا

– انا فرمتها 3 مرات و خلي المفرمة ترتاح نصف ساعة بعد كل مرة

– المهم نوصل لمرحلة انها تبقى لونها اخضر و ناعمة جدا و بتلزق

– ناخد الكفتة نغطيها بنايلون و ندخلها التلاجة ساعة

– عند التشكيل ندهن ايدينا بزيت و نشكلها اصابع

– نحمرها في زيت غزير حتى يصبح لونها غامق و هي مقرمشة

– نجهز الصلصة نضع بعض زيت نباتي بسيط في حلة على النار و نضع عليه عصير الطماطم الفريش و نتركه على نار هادية حتة يسمك قوامه

– نتبل الصلصة بالملح و الفلفل فقط

– ننزل باصابع الكفتة على الصلصة و نتركها على نار هادية تتشرب من الصلصة

– نطفى النار اما نلاقي الكفتة اصبحت طرية من الخارج و تشربت الصلصة

نقدمها مع ارز بشعرية و سلطة بلدي و الف هنا على قلوبكم يارب

ملاحظات مهمة جدا :

– نسبة الارز للحم مهمة جدا لو قللتي نسبة الارز ممكن تفك منك

– اللحم احمر بدون دهون نهائي

– برجاء الالتزام بالمقادير للوصول لافضل نتيجة

-مهم جدا طحن الارز جيدا حتى لا تنفش الكفتة في الصلصة و يتضاعف حجمها

– استخدام ارز مصري لان نسبة النشا به عالية

– يمكن عمل الصلصة بالسمن البلدي بدلا عن الزيت

– يمكن تشويح توم مفروم للصلصة

-لكفتة الارز عدة طرق تبعا لاختلاف الممحافظات فكل محافظة لها طريقة لكن انا عملت الوصفة الاساسية الثابتة حفاظا على الوصفة الاصلية

– يمكن وضع مكعبات بطاطس صغيرة في الصلصة في مرحلة وضع الكفتة في الصلصة

– في الغالب بنعملها بلحم جمل مفروم لانه له مضغة خاصة في الاكل لكن تسهيلا يمكن عملها باللحم البقري

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kushari

By Aya Kiwan / Egypt.
(Egyptian Rice, Lentils and Macaroni with Spicy Tomato Sauce “Daqqa”)

I’m overwhelmed with joy for being this month’s host for Arabic Flavour. I shall introduce to you an authentic Egyptian dish that is very dear to my heart, and gives me joy every time I prepare it.

Gazan Dagga

By Nisreen Shawwa /Palestine

 

In Gaza – Falasteen, there are two famous food related items that dining tables never miss: meat & HOT chilies… any vegetarian dish is considered a starter not a main dish! As for hot chilies… it all starts with the kids school lunchboxes! Yes, it’s reserved and used as a sandwich spread! If the stew does not contain chilies in its ingredients, then a fresh chili is held in the hand and crunched with every bite! 🙂