Aatayef (Arabic Pancakes)

by Abeer Bosheh/ Jordan

Atayef or Qtayef is one of the most popular Ramadani desserts in many Arab countries.

Saudi coffee

By Hiba Abu Jrass /Jordan

Saudi coffee, known as a Blonde coffee, is one of the most popular traditional drinks of Saudi Arabia. It is almost impossible to visit a Saudi home and not to find this coffee ready and reserved in a Coffee pot.

If talking nutritionally, Saudi coffee is rich in Caffeine which stimulates the nervous system, therefore, it works perfectly to defy sleepiness. It is also considered an effective way to lose weight because it helps suppress the appetite and thus people tend to eat less. It also contains enzymes that help in burning excess body fat. Recent research proves that this type of coffee has a good amount of antioxidants that help the body fight cancer & heart diseases.

The difference between blonde coffee and the black one is the roasting degree, usually, raw coffee beans are roasted in a wide pan over gentle heat, using a continuous stirring motion. While roasting, the beans’ color changes from green to golden brown.

When we get to that beautiful golden blonde color,and the aroma of roasted coffee fills the room, remove the coffee beans from the heat and allow them to cool down completely.

Next the coffee is ground finely in a grinding machine and stored it in a glass container to preserve that great taste.

Saudi Blonde coffee :

– boil 1 liter of water then add 2 Tbsp of the ground coffee .

– Add 1 tsp saffron, 1 Tbsp ground cardamom, 5 cloves pods.

– Let it boil gently about 20-30 minutes.

– Remove from heat and let it set for around 3 minutes.

– Pour in a heat preserving coffee pot.

– Serve with dates.

  تقديم هبة ابو جراس / الاردن

القهوة السعودية او ما يسمونها بعض الناس القهوة الشقراء تعتبر من العادات المتأصلة داخل المملكة العربية السعودية
فمستحيل تدخل بيت و ما تكون القهوة السعودية جاهزة بالدلة طول اليوم
هي مو بس مشروب تقليدي بنشربه طول اليوم لا هي الها فوائد كتيرة فهي تحتوي على نسبة عالية من الكافيين والتي تعمل كمنشط للجهاز العصبي، وواحدٌ من المشروبات التي يتم تناولها لمقاومة الكسل والنعاس. أيضاً تعمل كوسيلة لإنقاص الوزن حيث إن تناولها يؤدي إلى علاج فرط الشهية، وبالتالي تناول نسبة طعامٍ أقلّ، بالإضافة إلى أن الحبوب غير المحمصة منها تعمل على إفراز مواد تعمل على حرق الدهون. احتواؤها على موادٍ مضادة للأكسدة يعمل علاج بعض الأمراض مثل السرطان وكذلك أمراض القلب والشرايين، فهي تعمل على تحسين وتنشيط الدورة الدموية، فتقلل فرص الإصابة بالجلطات الدماغية والقلبية.

الفرق بينها و بين القهوة السودا هي طريقة تحميصها و تكون كالتالي :
نشتري القهوة النيئة او القهوة الخضراء و ننقيها من القشور او اي شوائب جيدا ثم نحضر مقلاة واسعة وغير لاصقة ثم نضعها على النار ونتركها حتى تسخُن.
نضع في المقلاة كمية مناسبة من البن الأخضر ونحرص على تقليبها من وقتٍ لآخر وسنلاحظ في هذه المرحلة تغير لون حبوب البن.
عند انتشار الرائحة الجميلة لحبوب القهوة فهذه علامة على أنّ البن قد دخل في مرحلة النضج والتحميص.
عند تغير لون حبوب القهوة إلى اللون الأشقر نقوم برفع المقلاة عن النار ونتركها حتى تبرد.
ثم نطحنها اما بالمطحنة المنزلية او بالمحلات و نحفظها باوعية زجاجية معلقة جيدا للحفاظ على نكهتها

طريقة غلي القهوة السعودية
نضع على النار ليتر ماء و عندما يغلي نضع عليه معلقتان كبيرتان من القهوة الشقراء المطحونة و معلقة صغيرة زعفران مطحون و معلقة كبيرة هيل مطحون و خمس اعواد من كبش القرنفل و نتركها تغلى عنار هادئة لمدة عشرين الى ثلاثين دقيقة ثم نتركها على جمب تهدأ لمدة ثلاث دقائق ثم نصبها بدلة القهوة

رفيقها و صديقها الاول و الاخير التمر و صحتين و عافية